9. 2013/05/18 16:39
[ответить]
>>8.Шурыгин Александр
>Кстати о лагмане. Доводилось ли Вам видеть, как мастерицы вытягивают бесконечно длинную нить настоящего лагмана из куска теста? Мне довелось однажды, очень интересно было наблюдать за этим процессом, совсем нехитрым на первый взгляд, но тоже требующим сноровки и навыка
И не раз! Я из офиса в Ташкенте иногда ходила обедать в чайхану, где варили изумительный лагман со всеми специями и овощами, как надо. Там мастера-повара все были мужчины. Представьте, у них на столах, обитых металлическими листами, лежали глыбы теста, от которых они отщипывали куски и делали шарики.... Короче, такой процесс не забудешь. Пока я ждала своей очереди (а была очередь длиннющая!), с удовольствием глазела на поваров. Надо как-нибудь написать очерк о лагмане, уж больно красив процесс!
8. 2013/05/17 17:20
[ответить]
>>7.Цой Анна-Мария
>>>6.Шурыгин Александр
>>>>5.Цой Анна-Мария
>Раз уж пошла такая тема у нас, хочу вам рассказать забавный случай, случившийся со мной в Казахстане, в селе Саты...
Я тоже был несколько удивлен, когда впервые встретился с беш-бармаком по-киргизски, в котором тесто разрезают на полоски в виде лапши. Привык, знаете ли, к казахстанскому (он сродни кара-калпакскому)...
Кстати о лагмане. Доводилось ли Вам видеть, как мастерицы вытягивают бесконечно длинную нить настоящего лагмана из куска теста? Мне довелось однажды, очень интересно было наблюдать за этим процессом, совсем нехитрым на первый взгляд, но тоже требующим сноровки и навыка
7. *2013/05/17 09:08
[ответить]
>>6.Шурыгин Александр
>>>5.Цой Анна-Мария
>В чём-то, Эльмира, Ваш знакомый, очевидно, неправ. Хорхог - это другое монгольское национальное мясное блюдо из мяса козленка, которое, насколько я знаю, готовится действительно в бидоне или в закрытом котле примерно так, как он Вам рассказал. Но это совсем не современный вариант боотога, и имеет это блюдо свою давнюю (если не древнюю) самостоятельную и интересную историю, уходящую ко временам Чингисхана...
Нужно и о нем написать, наверное ;-)
Раз уж пошла такая тема у нас, хочу вам рассказать забавный случай, случившийся со мной в Казахстане, в селе Саты. В гостевом доме решили мы устроить застолье и попросили хозяйку приготовить бешбармак. Я знаю бешбармак по Каракалпакии. Это квадратики теста с мясом. А тут приносит она блюдо с разложенной лапшой, как лагман уйгурский. Я в шоке. Спрашиааю, почему не бешбармак приготовила, хозяйка в шоке тоже, смотрит на меня странно... Потом выяснилось, что село на границе с Киргизией, потому тут и кухня киргизская, а у них лагман с мясом без бульона и есть бешбармак. Одно название, но разные блюда. Я же имела в виду наш бешбармак. Короче, нарочно не придумаешь.
6. 2013/05/17 08:28
[ответить]
>>5.Цой Анна-Мария
>>>4.Шурыгин Александр
>:-))) Я только что случайно на почте встретила знакомого моего монгола. Так вот что он мне рассказал по поводу этого блюда. Оказывается, только из сурка блюдо такое называется ботоог, а из козленка блюдо называют по-другому - хар-хыг, если я правильно запомнила. Сегодня уже не "парятся" так, как ваш повар это делал...
В чём-то, Эльмира, Ваш знакомый, очевидно, неправ. Хорхог - это другое монгольское национальное мясное блюдо из мяса козленка, которое, насколько я знаю, готовится действительно в бидоне или в закрытом котле примерно так, как он Вам рассказал. Но это совсем не современный вариант боотога, и имеет это блюдо свою давнюю (если не древнюю) самостоятельную и интересную историю, уходящую ко временам Чингисхана...
Ну, а боотог остается (и, может быть, останется) боотогом...
Спасибо!
С уважением и признательностью, Александр.
5. *2013/05/16 17:30
[ответить]
>>4.Шурыгин Александр
>Здравствуйте, Эльмира! :)))))))
Доброго времени суток, Александр!
Не зря говорят, что на ловца и зверь бежит :-))) Я только что случайно на почте встретила знакомого моего монгола. Так вот что он мне рассказал по поводу этого блюда. Оказывается, только из сурка блюдо такое называется ботоог, а из козленка блюдо называют по-другому - хар-хыг, если я правильно запомнила. Сегодня уже не "парятся" так, как ваш повар это делал, а мясо и кости со специями готовят в бидоне. Кипятят немного воды прямо в бидоне, туда же мясо и кости, а потом и раскаленные камни. При этом для убыстрения процесса камни накаливают паяльной лампой. Скатывают бидон с горки, чтобы смешалось все и на костер. Вот так все изменилось.
>Я ведь также гурман и любитель блюд восточной кухни. Тоже обожаю мясо, особенно умеренно жирное и на косточках.
Ну надо же! Не удивлена, т.к. вся статья ваша пропитана восторгом от блюда.
А в Монголию нужно съездить. И друзья здесь рядом живут, могут проконсультировать и помочь с организацией, полагаю.
И вам спасибо. Удачи в финале! Пока ваша работа одна из лучших.
4. 2013/05/16 16:16
[ответить]
>>1.Цой Анна-Мария
>...и еще один день...
> Для такого гурмана как я подобные истории все равно что дразнилки. Мол, вот мы такое ели и такое, а еще ботог ели и бульоном запивали...
Здравствуйте, Эльмира! :)))))))
Я ведь также гурман и любитель блюд восточной кухни. Тоже обожаю мясо, особенно умеренно жирное и на косточках. Хорошо знаком с разными видами плова, беш-бармака в его казахской и киргизской разновидностях, настоящего лагмана, изготовленного руками искусниц, и прочих популярных в Средней Азии блюд. И кавказская кухня для меня не чужая, да и корейская тоже... А из рыбных сохраняю в памяти суп из "красной" рыбы, который довелось попробовать в Туркмении, в Гасан-Кули, на берегу Каспийског моря. Это было что-то бесподобное...
>А зачем назад кости положили? Для бульона или просто автор ошибся? А перчик не положили? Жаль... Мне кажется было бы нелишним насыпать черного перца и малось красного, еще бы лаврового листика и зиры горной узбекистанской для аромата. Ах, да, и чесночка бы туда еще...
Для бульона, для навара косточки, я не ошибся. Ну какой же бульон без косточек? :))) Конечно, с перчиком, лавровым листиком и чесночком было бы лучше, и намного лучше, но Дэцен придерживался древнего рецепта странствующих лам-послушников, у которых кроме петли для ловли сурков, да ножичка, да щепотки соли ничего больше не было. Все ароматы пряностей в этом случае заменил пьянящий воздух осеннего монгольского леса, пропитанный дымком костра с поджарившейся на нём тушкой...
>И последний вопрос, а кулинар монгольский живой еще? И координаты его бы мне. У меня тут знакомые из Монголии в приятелях, смотришь, и организовали бы гастрономический тур в Улан Батор. Или бы скинулись и Дэцэна к нам пригласили..
Нет, Дэцена, пожалуй, мы уже пригласить не сможем. Давненько это было, да и в годах он уже был в те дни. Но я уверен, что умельцы готовить настоящий боотог в Монголии есть, и такой тур был бы весьма увлекательным - ведь страна эта знаменита не одним только боотогом...:)))
Спасибо большое, Эльмира!
3. *2013/05/16 12:30
[ответить]
>>2.Долгая Галина Альбертовна
> чего это козлятины захотелось...)
Козлятина самое то! Тем более Шурыгин так описал процесс, что я просто загорелась идеей попробовать этого ботоога. Мне же ничего не надо, только поесть мяса. Шашлым-машлык, жаркоп-моркоп, балык-шмалык. Я наши области все знаю по специальным блюдам. Джизакская самса самая лучшая, к примеру, во всем Узб-не. А бешбармак лучший в Нукусе. В Самарканде суперская рыба и шашлыки. Навои хорош и рыбой, но больше мне там понравился барашек. В долине мне плов понравился больше всего. В Ташкенте нарын - высший класс и т.д. Ботогом меня просто подкупил автор :))
2. * (DolgayaGA@yandex.ru) 2013/05/16 11:30
[ответить]
Я когда читала этот очерк, спокойно отнеслась к описанию еды, но ты так смакуешь то описание, что я тоже пошла к холодильнику :) Может, каким чудом, там кусочек ботога окажется... (я не мясоедка, меня фрукты, сладости всякие куда больше привлекают, чего это козлятины захотелось...)
1. *2013/05/16 10:35
[ответить]
...и еще один день...